Koki, pemilik restoran, dan juri memasak TV Tom Colicchio menawarkan pemirsa “Sunday Morning” resep dari buku terbarunya, “Mengapa Saya Memasak,” apa yang dia sebut Mungkin Keju Panggang Terbaik yang Pernah Anda Miliki. Dia menulis:
“Seperti banyak ayah lainnya, saya membuat banyak sandwich keju panggang untuk anak-anak. Yang satu ini dimulai sebagai cara untuk memanfaatkan mozzarella dari Lombardi’s Love Lane Market, toko makanan Italia di Mattituck yang membuat mozz segar terbaik di dunia. Dipasangkan dengan ‘nduja, sosis Italia yang dapat dioleskan pedas, keju panggang pada dasarnya menjadi pizza pedas. Ini pasti dekaden, tetapi bumbu ‘nduja memotong kekayaan mozzarella. Seperti biasa, tetapi di sini khususnya, panas rendah dan lambat itu penting. Ini adalah kunci untuk mengembangkan kerak yang enak pada roti, sekaligus melelehkan keju.”
Dari “Why I Cook” oleh Tom Colicchio, milik Artisan
Mungkin keju panggang terbaik yang pernah Anda miliki
Oleh Tom Colicchio
Membuat 2 sandwich
Bahan:
2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
1/2 pon keju mozzarella segar, iris tipis
4 irisan tebal roti petani (lihat Catatan)
3 ons ‘nduja lembut
4 sendok makan mentega tawar
Peraturan:
Tuang 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan dengan dasar berat dan taruh di atas api sedang-rendah.
Lapisi irisan mozzarella di atas 2 potong roti. Lapisi ‘nduja pada 2 potong roti lainnya.
Tambahkan 1 potong roti mozzarella dan 1 potong roti ‘nduja yang terbuka ke dalam wajan. Tambahkan 2 sendok makan mentega ke dalam wajan. Masak selama 2 menit. Tutup wajan dan masak (masih terbuka wajah) selama 2 hingga 3 menit, sampai keju meleleh. Keluarkan irisan leleh panas dari wajan dan segera balikkan untuk membuat sandwich. Iris sandwich menjadi dua melintang.
Bersihkan panci dan ulangi proses untuk membuat sandwich kedua dan sajikan segera.
Nota:
Roti apa pun bisa digunakan, tetapi saya lebih suka roti tanpa rasa penghuni pertama yang berat.
Dari “Why I Cook” oleh Tom Colicchio. Hak Cipta © 2024 oleh Tom Colicchio. Dicetak ulang dengan izin dari Artisan, sebuah cetakan dari Hachette Book Group. Seluruh hak cipta.
Lihat juga:
Untuk info lebih lanjut:
