Koki, pemilik restoran, dan juri memasak TV Tom Colicchio menawarkan pemirsa “Sunday Morning” resep dari buku terbarunya, “Mengapa Saya Memasak,” untuk Skirt Steak dengan Shishitos, Hot Cherry Peppers, dan Onions. Dia menulis:
“Resep ini dimulai sebagai salad untuk babysitter kami Tenzin, yang merupakan seorang vegetarian. Saya, jelas, tidak. Tapi rasa salad itu – rasa manis, asam, rempah-rempah, asin, dan umami – bekerja sama dengan sangat baik sehingga saya tahu mereka akan cocok dengan steak. Sebagai catatan, kombinasi cabai ceri pedas, shishito, dan bawang merah ini, yang menyentuh setiap reseptor rasa, bekerja sama baiknya dengan daging babi panggang, ayam, atau ikan. Terkadang saya akan menambahkan mentimun mentah di akhir; kadang-kadang saya akan memotong bawang bombay menjadi cincin dan memanggangnya. Dan jika Anda memiliki sisa steak, potong saja, aduk sebentar di atas panggangan, dan gunakan.”
Dari “Why I Cook” oleh Tom Colicchio, milik Artisan
Skirt Steak dengan Shishitos, Pepper Cay, dan Bawang
Oleh Tom Colicchio
Porsi 4
Bahan:
11/4 pon steak rok
6 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
2 bawang merah, potong irisan 1 inci
Garam halal
1/2 pon paprika shishito
Lada hitam yang baru dipecahkan
1 sendok makan kecap ikan
1 sendok makan cabai renyah
1/4 cangkir irisan acar cabai ceri
1/2 cangkir daun ketumbar segar
1/2 cangkir daun mint segar
1/2 cangkir daun peterseli segar
1/2 cangkir daun kemangi segar
2 atau 3 daun bawang, iris
Jus 1 jeruk nipis
Peraturan:
Biarkan steak mencapai suhu kamar.
Hangatkan wajan tumis besar dengan dasar berat di atas api sedang. Tambahkan minyak secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan, sekitar 2 sendok makan. Masukkan bawang bombay ke dalam wajan, bumbui dengan garam, dan masak sampai kecokelatan dan lunak, 6 hingga 7 menit. Pindahkan bawang bombay dari wajan ke mangkuk besar.
Ke wajan yang sama, tambahkan 1 sendok makan minyak dan paprika shishito. Bumbui dengan garam dan masak, balik sesekali, sampai shishito hangus dan melepuh, 6 hingga 8 menit.
Pindahkan shishito ke mangkuk dengan bawang. Aduk bawang bombay dan paprika dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan garam dan lada hitam secukupnya. Tambahkan kecap ikan, cabai renyah, dan acar paprika. Cicipi dan sesuaikan jumlah cabai renyah dan acar paprika berdasarkan seberapa banyak bumbu yang Anda suka. Tambahkan daun ketumbar segar, mint, peterseli, dan kemangi dan aduk.
Keringkan steak rok dengan handuk kertas dan potong melintang menjadi potongan-potongan yang pas dengan wajan tumis dengan dasar berat yang sama. Bumbui steak dengan garam dan lada hitam.
Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi. Tuang minyak secukupnya untuk melapisi bagian bawah, sekitar 2 sendok makan. Saat minyak berkilauan, tambahkan steak ke dalam wajan (secara bertahap, jika perlu, agar wajan tidak terlalu padat) dan bakar selama 2 hingga 3 menit per sisi untuk medium-rare.
Pindahkan steak ke talenan dan diamkan selama 5 menit sebelum mengiris biji-bijian dan diaduk dengan campuran bawang bombay/shishito/herbal. Sendokkan jus yang terkumpul di atas steak, taburi dengan daun bawang dan air jeruk nipis, dan nikmati.
Dari “Why I Cook” oleh Tom Colicchio. Hak Cipta © 2024 oleh Tom Colicchio. Dicetak ulang dengan izin dari Artisan, sebuah cetakan dari Hachette Book Group. Seluruh hak cipta.
Lihat juga:
Untuk info lebih lanjut:
