Tren makanan 2025 termasuk lemak sapi, mustard, minyak zaitun rasa

Bumbu mendapatkan peningkatan. Koki mengambil saus dan saus khas mereka di luar dapur. Dan “swicy” masih berkuasa.

Tren makanan itu semuanya dipamerkan di Summer Fancy Food Show Specialty Food Association, yang kembali ke Javits Center di New York minggu ini.

Dari hari Minggu hingga Selasa, lebih dari 2.000 peserta pameran memamerkan berbagai makanan dan minuman khusus, menawarkan kepada peserta sekilas produk yang menuju ke lorong bahan makanan dan restoran dalam waktu dekat.

“Ini selalu menjadi pertunjukan di mana orang pergi untuk melihat tren,” kata Christine Couvelier, seorang pengintai tren kuliner dan pendiri Culinary Concierge.

Couvelier, seorang peserta pertunjukan berpengalaman, memandu CNBC melalui tiga lantai stan, menyoroti tren – dan pemenang – di radarnya.

Tren pertunjukan masa lalu yang sekarang masuk ke palet konsumen arus utama termasuk penggunaan baru untuk cuka, saus pedas berbahan dasar minyak, dan lavender sebagai rasa. Tetapi tidak semua tren memiliki daya tahan seperti itu.

“Saya pikir saya telah melihat enam stan yang memiliki cokelat Dubai. Kami tidak akan melihat cokelat Dubai tahun depan,” kata Couvelier, mengacu pada cokelat batangan yang diisi dengan kadayif dan pistachio yang telah mengambil alih TikTok, toko kelontong, dan bahkan Gubuk Goyang Nasional.

Pameran dagang ini juga secara tradisional menjadi batu loncatan bagi merek-merek baru yang ingin memperluas jangkauan mereka. Honest Tea, Ben & Jerry’s dan Tate’s Bake Shop adalah beberapa perusahaan yang menghadiri acara tersebut di hari-hari awal mereka dalam perjalanan mereka untuk menjadi merek konsumen terkenal.

Berikut adalah beberapa sorotan dari Pertunjukan Makanan Mewah Musim Panas tahun ini:

Koki rumahan di AS telah menggunakan minyak zaitun selama beberapa dekade. Dalam beberapa tahun terakhir, minyak zaitun telah bercabang, dengan lebih fokus pada rasa yang ditawarkannya, apakah itu ditaburi di atas es krim atau digunakan dalam kue.

Tetapi makanan pokok memasak sekarang mendapatkan peningkatan, berkat infus rasa trendi. Misalnya, Castillo de Canena, sebuah perusahaan Spanyol milik keluarga, telah membuat minyak zaitun selama berabad-abad, tetapi stannya menyoroti dua tambahan baru untuk lininya: minyak zaitun harissa dan minyak zaitun yang diselesaikan dalam tong sherry.

Minyak zaitun bukan satu-satunya makanan pokok dapur yang mendapatkan perombakan. Kategori mustard bisa menuju perombakan, berkat beberapa pendatang baru yang berharap untuk memeriahkan bumbu yang lelah.

Pop Mustards menampilkan dirinya sebagai “kaviar mustard” karena menggunakan biji sawi utuh, memberikan tekstur baru pada bumbu. Perusahaan juga menggunakan fermentasi, pengasaan, pengasinan dan metode lain untuk menghadirkan lebih banyak rasa dari benih.

Caplansky’s Delicatessen memamerkan bumbu yang lebih tradisional di stannya, terinspirasi oleh mustard deli klasik. Tetapi jajaran produknya menawarkan lebih banyak rasa daripada mustard kuning klasik atau dijon yang ditemukan di lemari es saat ini.

Sejak kebangkitan Beyond Meat yang meroket, pemasok nabati telah menampilkan pengganti vegetarian mereka di Summer Fancy Food Show. Tetapi karena kategori ini berjuang, jumlah stan yang menjajakan produk nabati menyusut tahun ini.

Namun, kategori tersebut belum hilang sama sekali. Sebaliknya, peserta pameran mempresentasikan produk mereka dengan memimpin selera mereka, bukan bonafid vegan atau vegetarian mereka.

Misalnya, Umyum memajang keju berbahan dasar kacang mete dan pengganti mentega, dengan kemasan yang bertuliskan, “Kerajinan kami kebetulan nabati.”

Selama pandemi, banyak koki restoran beralih untuk menjual saus, bumbu, dan makanan lain kesayangan mereka versi di rumah yang dapat dengan mudah dikalengkan atau dikemas. Bahkan setelah restoran membuka kembali ruang makan mereka, beberapa koki tetap melakukannya.

“Ini adalah tren yang lebih tahan lama, dan ini adalah hasrat untuk membuat versi terbaik dari makanan itu yang ada, dan sekarang koki ingin Anda memilikinya di rumah,” kata Couvelier.

Pada pameran tahun ini, peserta pameran termasuk Zahav Foods, merek makanan kemasan koki Michael Solomonov, yang dikenal dengan restorannya Zahav di Philadelphia dan Laser Wolf di New York. Merek mustard Caplansky’s Delicatessen juga merupakan gagasan koki Zane Caplansky.

Makanan dan minuman “swicy” telah mengambil alih lorong bahan makanan dan menu restoran, tetapi peserta pameran mempromosikan evolusi berikutnya dari tren rasa, portmanteau manis dan pedas.

Mike’s Hot Honey, yang membantu mengembalikan tren “panas manis”, memamerkan kolaborasinya dengan Heluva Good untuk meresap swicy. Smash Kitchen menampilkan Saus Tomat Madu Panasnya, menambahkan sedikit panas pada manisnya bumbu klasik. Dan Slawsa – portmanteau coleslaw dan salsa – memamerkan kenikmatan berbahan dasar kubis yang manis dan pedas.

Selama setahun terakhir, lemak sapi telah mengalami momen, berkat Menteri Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan Robert F. Kennedy Jr. dan agenda “Make America Healthy Again”. Kennedy telah menggembar-gemborkan lemak yang dibuat sebagai alternatif yang lebih sehat untuk “minyak biji”, meskipun para ahli nutrisi secara luas tidak setuju.

Dua pendatang baru memamerkan produk lemak daging sapi mereka di Summer Fancy Food Show: Butcher Ben’s Beef Tallow dan Beefy’s Own, yang memasak keripik kentangnya dalam lemak sapi.